La Cuisine du Sud des États-Unis : Origines et Histoire (Partie I)

27/10/2023

TRADITIONS ET HISTOIRE DE LA cuisine du sud

La culinaire du Sud des États-Unis est peut-être la plus reconnaissable à travers tout le pays et repose sur la culture et la tradition de nombreuses ethnies et nationalités, enrichie de nouvelles traditions et techniques apprises sur le terrain, plutôt que par une formation culinaire formelle et des recettes. Les rares vieux livres de cuisine du Sud qui existent sont rares et ont souvent une grande importance pour leurs propriétaires et leurs familles.

 

Qu'est-ce que la Cuisine du Sud ?

La cuisine du Sud est un mélange unique d'ingrédients et de techniques transmis de génération en génération. Plus qu'une simple nourriture, c'est un mode de vie profondément enraciné dans l'histoire, la culture et la fierté. La nourriture traditionnelle du Sud peut être difficile à définir, mais il y a certaines caractéristiques qui sont constantes dans tous les plats du Sud. Poulet frit et sauce piquante, thé sucré, barbecue... ce sont tous des plats qui évoquent des images du Sud américain. Mais qu'ont en commun ces plats ?

• Saveurs Audacieuses
Les recettes traditionnelles du Sud appellent généralement beaucoup de sucre, de sel et de matières grasses. Cela s'explique par le fait qu'elles sont conçues pour nourrir de grands groupes de personnes avec des ressources limitées. Par exemple, le jambon du pays est bouilli dans une marmite avec de nombreux autres ingrédients afin de pouvoir être servi en accompagnement de divers types de viandes ou de légumes.

 

• Utilisation de Légumes Frais de Saison
La cuisine du Sud est connue pour son fort accent sur les légumes frais, en particulier les légumes verts comme les choux verts et le chou frisé, qui sont souvent servis avec un type de viande.

 

• Abondance de Bacon
Il y a une abondance de bacon utilisé dans de nombreux plats du Sud : qu'il soit frit et ajouté au pain de maïs ou saupoudré sur un bol de grits crémeux, le bacon est un ingrédient de base qui semble ne jamais sortir de la mode.

 

• Douceurs à Profusion
La cuisine du Sud se caractérise par son amour du sucré, ce qui peut s'expliquer par le fait que le Sud a historiquement été connu comme un endroit où les ingrédients sucrés étaient facilement disponibles et abordables. Pensez non seulement au sucre, mais aussi à d'autres ingrédients sucrés naturels comme les patates douces et les noix de pécan.

 

SOUTHERN UNITED STATES CUISINE - PHOTO GALLERY 

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Origines et Histoire de la Cuisine du Sud

Historiquement, la cuisine du Sud et toutes ses sous-cultures ont été construites à partir d'ingrédients et de techniques provenant de diverses cuisines telles que la française, l'espagnole, la britannique, l'allemande, la libérienne et l'acadienne, pour n'en citer que quelques-unes.
C'est une cuisine qui s'est développée au fil des décennies et des siècles d'essais et d'erreurs, en tirant le meilleur parti de ce qui était disponible à l'époque.

Les origines de la culture ont à la fois des aspects magnifiques et riches, mais aussi des racines inconcevables liées à la sombre histoire de l'Amérique liée à l'esclavage et aux nombreux conflits survenus lors de la colonisation du continent américain. Malgré les pressions et les conflits, le Sud a développé l'une des cultures les plus distinctes et diversifiées des États-Unis. Cela a conduit à certains des plats les plus emblématiques connus dans le monde entier aujourd'hui.

Origines Africaines

Vous pouvez voir des influences significatives et subtiles de la culture européenne dispersées dans une grande partie de ce qui est vécu dans le Sud. Cependant, par rapport à l'influence africaine, elle est minime. Les esclaves noirs étaient contraints de faire pratiquement tout dans les fermes familiales blanches, de la construction à la production ou à la réparation de vêtements, en passant par l'agriculture et, surtout dans ce cas, la préparation de la nourriture.

Lorsque l'on examine la culture dans son ensemble, on commence à remarquer des ingrédients qui se distinguent comme étant uniques et africains. L'okra, la pastèque, les pois chiches noirs et le sorgho, par exemple. Même des méthodes comme la friture profonde sont depuis longtemps considérées d'origine africaine, ouvrant la voie au plat du Sud peut-être le plus emblématique au monde aujourd'hui : le poulet frit.

Soul Food

La soul food est une cuisine traditionnelle afro-américaine originaire du sud des États-Unis, émergeant dans les années 1960 lorsque "soul" était un terme associé à la culture noire, inspirant ainsi le nom de cette riche et savoureuse tradition culinaire.
Ce style de cuisine a suscité des passions dans le Sud en raison des profondes implications que l'essor de ces plats a entraînées. Aujourd'hui, la soul food est comme le symbole du Sud.
Tout ce qui représente la cuisine du Sud peut être trouvé dans un restaurant de soul food. Des plats comme les grits, le riz, les cacahuètes, les patates douces confites, les choux verts et surtout divers plats de poulet frit. Tous des plats maîtrisés par les esclaves dans l'Amérique coloniale.

 

L'Impact de la Traite des Esclaves

Il n'est pas un secret ou un fait non divulgué que la traite des esclaves aux États-Unis a eu une influence extraordinaire sur la culture de ces régions. La cuisine était souvent la forme préférée de travail pour les esclaves, car les cuisiniers étaient traités moins brutalement.

Nulle part ailleurs cette influence n'est plus évidente que dans les aliments traditionnels du Sud. Comme il était illégal pour les Noirs d'apprendre à lire et à écrire, ces recettes, méthodes et techniques ont été transmises oralement, ce qui est l'un des principaux facteurs contribuant à la cuisine du Sud aujourd'hui.

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