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13 Meilleurs restaurants étoilés aux États-Unis

20/09/2023

AVENTURES MICHELIN : restaurants étoilés

Les États-Unis possèdent une scène culinaire dynamique regorgeant d’une gamme impressionnante de restaurants étoilés Michelin qui promettent des expériences gastronomiques inoubliables. Des chefs acclamés aux délices culinaires de renommée mondiale, ces 13 meilleurs restaurants étoilés Michelin aux États-Unis sont des destinations incontournables pour tout amateur de cuisine.

EDITOR'S NOTE: Nous vous rappelons que pour certains de ces lieux, il faut réserver des mois à l'avance pour connaître les disponibilités ; Si vous cherchez à obtenir une table de dernière minute, nous vous suggérons d'essayer la fonction « liste d'attente » disponible sur la plupart des applications (c'est-à-dire rezy, opentable, etc.) qui vous avertira de toute table disponible de dernière minute en raison d'une annulation.

Restaurants étoilés Michelin aux États-Unis

1. Addison, San Diego

Lorsque le Guide Michelin a étendu son envergure en Californie en 2019, Addison a été distingué par une étoile pour son exquise cuisine française. Cependant, le Chef William Bradley nourrissait des ambitions plus élevées. Avec son équipe, il a décidé de réinventer le menu pour y apporter une touche plus personnelle, mettant en valeur les produits locaux et les saveurs tout en embrassant la culture environnante.

Le menu dégustation d'Addison, intitulé "Gastronomie californienne", se compose de neuf plats, incluant des mets tels que la soupe thaïlandaise au coco tom kha gai et le caviar Regiis Ova, délicatement posé sur un onctueux riz koshihikari avec un sabayon fumé et des graines de sésame. Leurs efforts transformationnels ont été récompensés, leur valant une troisième étoile Michelin en décembre dernier.

2. Alinea, Chicago

Dès la première visite du Guide Michelin à Chicago pour son édition 2011, le havre de la gastronomie moléculaire du Chef Achatz a décroché trois étoiles. Puisant son inspiration dans les saveurs du monde entier – des cuisses de poulet mexicaines épicées aux poissons japonais rares – la cuisine moderniste d’Alinea est influencée par le passage du Chef Achatz chez El Bulli de Ferran Adrià.

Aujourd’hui, le restaurant se dresse comme un écrin de techniques avant-gardistes, où la nourriture est déshydratée, soumise à de l'azote liquide (allant même jusqu'à servir aux convives un ballon comestible). Alinea est indiscutablement l’un des meilleurs restaurants étoilés Michelin aux États-Unis.

3. Atelier Crenn, San Francisco

Depuis son ouverture en 2011, la Chef Dominique Crenn propose une version animée et artistique de la cuisine française contemporaine. Après des années avec deux étoiles, Michelin a honoré Atelier Crenn de sa troisième, soulignant que « Le menu actuel dévoile un mélange merveilleux de grâce, d'art, de prouesse technique et de saveur. » Grâce à cette distinction, Crenn est devenue la première femme à diriger un restaurant trois étoiles Michelin en Amérique.

De plus, sa nouvelle entreprise, Bar Crenn, un hommage à la gastronomie française classique, a décroché une étoile dès sa première année d'éligibilité. En 2019, elle a décidé de retirer la viande de tous ses menus, exprimant des préoccupations quant à son empreinte environnementale, mais elle a exprimé sa volonté de servir du poulet cultivé en laboratoire dès que l'approbation de l'État sera obtenue.

4. Benu, San Francisco

Le Chef Corey Lee jouit d'une réputation élevée parmi ses pairs. « La première fois que j'ai goûté la cuisine de Corey, c'était au French Laundry où il était le chef de cuisine, » se souvient Crenn. « J'ai immédiatement perçu le talent derrière les plats. Ce que j’apprécie chez Benu, c’est qu’il rend hommage à ses origines coréennes, racontant son histoire d’une manière unique. » Benu a décroché sa troisième étoile dans le guide 2015.

Lee mélange habilement les saveurs de la Corée, de la Chine et du Japon, les associant aux techniques qu'il a perfectionnées pendant ses quatre années en tant que chef au French Laundry. Le résultat ? Un établissement étoilé Michelin qui se distingue de manière unique aux États-Unis, proposant un menu dégustation renommé qui comprend des plats tels que des huîtres accompagnées de poitrine de porc et de kimchi, ou de la caille fumée accompagnée de lys et de poivre fermenté.

5. Chef’s Table at Brooklyn Fare, New York

Le nom peut prêter à confusion, étant donné que le Chef Ramirez a déplacé son restaurant du centre-ville de Brooklyn à Hell’s Kitchen à Manhattan. Néanmoins, l'essence du lieu demeure inchangée. Les convives sont assis autour d’un comptoir, observant les chefs élaborer un menu dégustation fusion franco-japonais.

Lorsque Brooklyn Fare a reçu sa troisième étoile, un inspecteur Michelin a confié au New York Times, « Je ne pense pas qu’il y ait quoi que ce soit de semblable dans le monde. » En effet, il se classe parmi les établissements étoilés Michelin les plus exceptionnels des États-Unis.

6. Eleven Madison Park, New York

Bien qu'il ait été fermé jusqu'à la sortie du guide Michelin 2021, Eleven Madison Park, autrefois couronné comme le meilleur restaurant du monde, a conservé ses trois étoiles. À sa réouverture, le restaurant renaissant qui a émergé en juin dernier offrait des contrastes marqués par rapport à sa version pré-pandémique. Eleven Madison Park s’est transformé pour être principalement végétalien, résultant des préoccupations du Chef Humm concernant la durabilité environnementale. Lorsque Michelin a eu l'occasion de déguster les plats végétaliens d'EMP, ils les ont jugés toujours dignes de trois étoiles dans la dernière édition de New York.

7. French Laundry, Yountville (CA)

En activité depuis le début des années 1900, French Laundry a été transformé en une icône de la haute cuisine américaine par Thomas Keller après qu'il l'ait acquis en 1994. Ancré dans sa passion pour l'art culinaire et les techniques françaises, il est aujourd'hui salué comme l'un des restaurants étoilés Michelin les plus distingués aux États-Unis. Le menu en neuf services propose des plats complexes tels que le velouté de chou-fleur aux amandes grillées, le saint-pierre aux champignons trompettes noires en crème, le pigeon aux topinambours et le cerf aux choux de Bruxelles caramélisés. French Laundry souligne l'importance de la tradition en cuisine, établissant la norme et servant de terrain d'essai pour des chefs illustres, y compris Grant Achatz, Corey Lee et Rene Redzepi.

8. The Inn at Little Washington, Washington (VA)

Il a fallu trois ans pour qu'un restaurant de la région de Washington DC soit jugé digne de trois étoiles par Michelin. Sans surprise, lorsque cela s'est produit, l'auberge de Patrick O'Connell (située près des montagnes Blue Ridge de Virginie) a été la récipiendaire. O'Connell a commencé dans un ancien garage, le transformant en un sanctuaire gastronomique au cours des quatre dernières décennies. Le chef autodidacte a introduit la cuisine américaine "de la ferme à la table", basée sur la technique française moderne, que le guide gastronomique français a particulièrement admirée.

9. Le Bernardin, New York

Eric Ripert est à la tête de l'un des plus fins restaurants de fruits de mer étoilés Michelin aux États-Unis. Le Bernardin, ouvert en 1986, a été un succès instantané après son voyage de la France vers les rivages américains. Ripert a pris les rênes de la cuisine en 1994, servant constamment du poisson d'une qualité exceptionnelle, préparé avec simplicité.

La chef récompensée Adrienne Cheatham a résumé son travail en déclarant : « Ce restaurant s'est consacré à l'exploration des trésors de l'océan et à la remise en question et à la modification des manières dont les convives avaient l'habitude de cuisiner, de consommer et de se procurer du poisson. »

10. Masa, New York

Le Chef Masa Takayama propose une expérience de sushi omakase dans son restaurant éponyme situé dans le Time Warner Center de New York, juste à côté de Central Park. Le menu omakase est l'un des plus chers du pays à 750 dollars par personne, tandis que l'expérience au comptoir du chef monte à 950 dollars.

Le chef né au Japon a d'abord tenté sa chance à Los Angeles à la fin des années 70 et a finalement ouvert Ginza Sushi-ko, alimentant l'amour naissant de la ville pour les sushis. En 2004, sous l’insistance de Thomas Keller, il déménage à New York pour établir Masa.
Le poisson est expédié directement du Japon pour garantir la qualité optimale pour sa clientèle. Dans le guide de 2009, il est devenu le premier restaurant japonais en Amérique à décrocher trois étoiles et demeure le seul avec trois étoiles aux États-Unis.

11. Per Se, New York City

Opened in 2004, Per Se is Thomas Keller's lauded New York take on the French Laundry, situated in the Deutsche Bank Center at Columbus Circle. Designed by Adam D. Tihany, Per Se provides a serene and intimate setting with spectacular views over Central Park and Columbus Circle. The restaurant is Thomas Keller's second establishment to be awarded three Michelin stars and showcases his daily nine-course tasting menu alongside a nine-course vegetable tasting menu, harnessing the classic French technique and the finest ingredients available. An award-winning wine list, featuring over 2,000 bottles, complements the menu.

12. Quince, San Francisco

Chef Michael Tusk has blended his love for Northern Italian cuisine with Northern California, transforming classics like tortellini into dishes of modern American cookery. Opened in 2003, Quince achieved its third Michelin star in the 2017 guide.
Like other cornerstones of contemporary Californian cooking in the Bay Area, Quince commits to sourcing the best produce. Tusk has forged a partnership with Fresh Run Farm, a pioneer in organic farming, to grow fruits, vegetables, and flowers exclusively for his restaurant.

13. Single Thread, Healdsburg CA

The chef duo of Kyle and Katina Connaughton aspired to launch more than just a straightforward restaurant when they unveiled SingleThread in Sonoma in 2016. The pair indeed craft an enveloping and comprehensive experience: a standout Michelin-starred restaurant in the U.S.

The Japanese-inspired food draws from Kyle's global culinary journey as a chef. Among many assignments, he worked in renowned chef Michel Bras's restaurant in Hokkaido, Japan, crafted desserts for Wolfgang Puck at his Spago in Beverly Hills, and led the research kitchen at Heston Blumenthal's temple of molecular gastronomy, The Fat Duck.