La cucina del Sud degli Stati Uniti: origini e storia (parte I)

27/10/2023

TRADIZIONI E STORIA DELLA   Cucina del sud degli USA

La cucina del Sud degli Stati Uniti è forse la più riconoscibile in tutto il paese ed è basata sulla cultura e la tradizione di molte etnie e nazionalità, arricchite da nuove tradizioni e tecniche sperimentate sul campo, anziché da una formale formazione culinaria e ricette. I pochi vecchi e tradizionali libri di cucina del Sud che esistono sono rarità e spesso hanno un profondo significato per il proprietario e la sua famiglia.

 

Cosa è il cibo del Sud?

I cibi del Sud consistono in una miscela unica di ingredienti e tecniche tramandate di generazione in generazione. Più ancora che di cibo, si tratta di uno stile di vita che affonda le radici nella storia, nella cultura e nell'orgoglio. Il cibo tradizionale del Sud può essere difficile da definire, ma ci sono alcune caratteristiche che sono costanti in tutti i piatti del Sud. Pollo fritto e salsa piccante, tè dolce, barbecue: questi sono tutti piatti che evocano immagini del Sud americano. Ma cosa hanno in comune questi cibi?

• Sapori forti
Le ricette tradizionali del Sud richiedono tipicamente molto zucchero, sale e grassi. Questo perché sono progettate per sfamare grandi gruppi di persone con risorse limitate. Ad esempio, il prosciutto country viene bollito in un pentolone con molti altri ingredienti in modo da poter essere servito come contorno a molti tipi diversi di carne o verdure.

 

• Uso di verdure fresche di stagione
La cucina in stile meridionale è nota per il suo forte enfasi sulle verdure fresche, in particolare quelle verdi come i cavoli ricci e i cavoli neri, che vengono spesso serviti con qualche tipo di carne.

 

• Abbondanza di bacon
C'è un'abbondanza di utilizzo del bacon in molti piatti del Sud: che sia fritto e aggiunto al pane di granturco o spolverato su una ciotola di grits cremosi, il bacon è un ingrediente fondamentale che sembra non passare mai di moda.

 

• Zucchero come se piovesse
Il cibo del Sud è caratterizzato dal suo amore per il dolce, che può essere spiegato dal fatto che il Sud è storicamente noto come un luogo in cui gli ingredienti adatti a dolcificare erano facilmente disponibili ed economici. Basti pensare non solo allo zucchero, ma ad altri ingredienti dolci naturali come le patate dolci e le noci pecan.

 

LA CUCINA DEL SUD DEGLI STATI UNITI - FOTO GALLERY 

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Origini e storia della cucina meridionale

Storicamente, la cucina meridionale e tutte le sue sottoculture sono state costruite su ingredienti e tecniche provenienti da cucine predefinite come quelle francesi, spagnole, britanniche, tedesche, liberiane e acadiane, solo per citarne alcune.
È una cucina che si è sviluppata nel corso di decenni e secoli di tentativi ed errori, facendo del meglio con ciò che poteva essere permesso al tempo.

Le origini della cultura hanno aspetti belli e ricchi, ma anche radici inconcepibili che attingono alla storia oscura dell'America legata alla schiavitù e ai molti conflitti sorti durante la colonizzazione del continente americano. Nonostante le pressioni e i conflitti, il Sud ha sviluppato una delle culture più definite e varie degli Stati Uniti. Questo ha portato ad alcuni dei piatti più iconici conosciuti in tutto il mondo oggi.

Origini africane

Si possono vedere le grandi e piccole influenze della cultura europea disseminate in gran parte di ciò che si sperimenta nel Sud. Rispetto all'influenza africana, tuttavia, è minima. Gli schiavi neri erano costretti a fare praticamente tutto nelle fattorie delle famiglie bianche, dalla costruzione alla produzione o riparazione di abiti, dall'agricoltura e, soprattutto, in questo caso, alla preparazione del cibo.

Se si guarda alla cultura nel suo complesso, si iniziano a notare ingredienti che si distinguono come unici e africani. Okra, meloni, piselli neri e sorgo, per esempio. Anche metodi come la frittura in profondo sono considerati da tempo di origine africana, aprendo la strada al piatto classico del Sud forse più iconico al mondo oggi: il pollo fritto.

Soul food

Il soul food è una tradizionale cucina afro-americana originaria del sud degli Stati Uniti, emersa negli anni '60 quando "soul" era un termine associato alla cultura nera, ispirando così il nome di questa ricca e gustosa tradizione culinaria.
Questo modo di cucinare ha acceso molto seriamente gli animi nel Sud a causa delle pesanti implicazioni che l'ascesa di questi piatti ha comportato. Oggi il soul food è come il simbolo del Sud.
Tutto ciò che rappresenta il cibo del Sud si trova in un ristorante di soul food. Piatti come i grits, il riso, le arachidi, le patate dolci caramellate, i cavoli ricci e soprattutto vari piatti di pollo fritto. Tutti piatti padroneggiati dagli schiavi nell'America coloniale.

 

L'impatto del commercio degli schiavi

Non è un segreto o un fatto non divulgato che il commercio degli schiavi negli Stati Uniti ha avuto un'influenza straordinaria sulla cultura di queste regioni. La cucina era spesso la forma preferita di lavoro per gli schiavi, poiché i cuochi venivano trattati in modo meno brutale.

Nessun altro luogo vede un'influenza più evidente di questa di quanto avviene nei cibi tradizionali del Sud. Poiché era illegale per i neri imparare a leggere e scrivere, queste ricette, metodi e tecniche venivano trasmesse oralmente, il che è uno dei principali fattori che contribuiscono al cibo del Sud oggi.

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